315曝光一周年再探华容酸菜产业 橄榄菜企业生产环境
作者：chunzhi 发布时间:2023-03-15实地探访华容县：
土窖酸菜仍然存在，官方称将“起一口埋一口”
用土窖地膜盐渍加工腌制酸菜的方法，曾在华容县广泛应用。农户直接在农田旁挖窖铺膜，采收芥菜晾晒后入窖，加入食盐，最快三个月，就能收获一窖酸菜。
华容县域内，同福村、插旗镇、以及三封工业园旁，仍能在田地边看到土窖，窖藏着去年腌下的酸菜。有些土窖表面凹陷积了层水，有的堆放着秸秆保温。而已经被回填的土窖，即使就在眼前也很难辨认，重新融入田地。
据华容县统计，全县土窖共8863口，已回填6734口。剩余2129口，因窖内存菜未起窖，计划今年起菜时全部回填到位。也就是说，窖内酸菜属于农户私有财产无法干涉，得等到存菜起窖，再“起一口埋一口”。至于如何监管散落在农田中的土窖，华容县表示，由各村干部监督，一旦起窖将会严格回填。
但2129口土窖回填，并不是件轻松的工作。一方面，酸菜在土窖中最多能存放5年，如果农户坚持不起窖，华容县年内全部回填的目标或有一定难度。
另一方面，红星资本局发现，华容县农户们对土窖的态度也十分复杂。
首先，酸菜要涨价了，对于窖存的酸菜，农户大多持观望心态。
据华容县公开的数据，2022年3月，土窖酸菜出窖价约1000元/吨。被曝光后，价格一度下滑至600元/吨。2023年2月底，存量的土窖酸菜出窖价在800-850/吨左右。另有多位存窖农户告诉红星资本局，2月底的酸菜价格为4角3分/斤，听说到3月，每斤能涨一角钱。
一个10米长，2米宽，2米高，40立方米的土窖，大约能腌制出4万斤酸菜。以此计算，一个土窖的酸菜能多卖数千元。
而酸菜涨价，是由于原料芥菜价格上涨。受农药、人工等成本上涨影响，以及华容县芥菜行业协会今年制定的鲜芥菜收购保护价，相比去年“3·15”时350-420元／吨的收购价格，目前鲜芥菜收购价涨至500-580元/吨。
其次，当土窖全部消失，如果本地人想自己窖酸菜，只能选择缸窖等方式。而农户对土窖的认可，很难被简单否定。长久以来的传统腌制方式，使很多华容本地人相信，透气又保温的土窖，腌出的酸菜又香又脆，就连颜色都金黄诱人。
在采访中，有农户称目前全华容县一口土窖都不存在，却被周围人反驳。还有部分拥有土窖的农户认为，“起一口埋一口”的说法只是“做做样子”，如果后续合作方还需要土窖腌制的酸菜，能够保证供应。
“起一口埋一口”的执行力度，要等剩下的两千多口窖起窖时，方见分晓。
产业升级：
腌制池与机械流水线是解药吗
如今，华容县对酸菜产业进行整改升级，2022年“3·15”至今，华容县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家。
而替代土窖的，是标准腌制池。
腌制池用水泥为基础，5米宽、5米长、4米深。在水泥面上，还有三层涂层、两层防腐的玻纤布和环氧树脂。和土窖类似，标准腌制池膜上堆放鲜芥菜和盐，再以膜封顶防止漏气，用重物压好，才算腌好一池酸菜。
位于华容县三封寺镇泰和村的岳阳春田食品有限公司（以下简称“春田食品”），修建了140个标准腌制池，正在收购今年的新芥菜，下窖腌制。春田食品负责人介绍，腌制池的建设成本约20万元/个，除了建设成本，这些腌制池是春田食品租用的集体土地，还需支付年租金等成本。
动辄数十万元的投入，不是普通农户可以轻易承担的。高成本在一定程度上决定了，酸菜腌制很难继续以家庭作坊的形式存在，有助于华容县引导芥菜腌制规模化发展。
在华容县的账本上，标准腌制池的建设成本加配套为1700元/立方米，财政整合1。2亿元奖补400元/立方米；折合每个标准腌制池成本17万元，补贴4万元，撬动了社会资本投入3。4亿元。
目前已开工28万立方米，春季可投入使用24万立方米。最终的目标，是三年内拟新建标准腌制池30万立方米，其中加工企业和平台公司建设，占比35%；合作社、种植大户、村集体经济组织联合建设，占比65%。
除了取缔土窖、修建标准腌制池、整合加工企业，这场芥菜产业的“翻身仗”中，更关键的一环，是华容县提出的转型升级——“机器换人”、“小作坊改大工厂”，也是家庭作坊向标准化与机械化迈步的尝试。
在华容芥菜产业园的湖南华隆酸菜项目基地，少人化的机械流水线，和曝光视频中的土坑生产，对应着两个时代。
2022年底，华隆酸菜新上3条生产线的酸菜加工工厂，将传统整线中需要的200名员工减少至59人，满产时可以实现年产量6万吨。这些数字，是华容县期待中芥菜行业的升级方向。
对于土坑腌制的酸菜更香的说法，华隆酸菜工厂负责人表示，土窖相比标准化水泥池，更恒温更透气，腌制出的酸菜也许有一定区别，但差别不大。
华隆酸菜的母公司，是生产薄钢的攀华集团有限公司。一家工业企业跨界食品加工，一定程度上源于华容的扶持力度：对新获得各级国家产业化龙头企业称号、产品新获有机食品或绿色食品认证的企业，分别给予5万元到100万元不等的奖励。
2023年2月24日，华容县举办中国华容芥菜文化节，喊出“华融芥菜 香飘世界”的口号，共招商签约32个项目，涉及总投资112。81亿元。就像孕育芥菜的这片土地一样，这座芥菜之城，在经历过歉年后，用力浇灌，期待下一个春天。
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