海底捞谈关店300家 海底捞谈关店300家误判疫情形势
作者：chunzhi 发布时间:2021-11-11海底捞谈关店300家，海底捞谈关店300家误判疫情形势
近日，火锅龙头企业海底捞（6862。HK）将在2021年底之前关停300家门店。分析人士表示，这个数字相当于海底捞2019年全年新开门店数，也相当于门店总数的约20％。
11月9日，海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟接受媒体专访时表示，此次宣布关停的300家门店，有不少是2020年和2021年新开的店。这表明海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。“2020年3月疫情趋于平稳，到了四五月份重新开业时，恢复得比较快，加上当时店铺好找、优惠条件多，我们认为可能是个机会，想抓住这个机遇。没有想到疫情会反复，会延续这么久。” 杨利娟如是说道。在收缩门店的同时，海底捞还宣布开展“啄木鸟计划”，进行一系列内部架构调整。 “我们的愿景是要活下去。”杨利娟说：“今天看起来特别大的困难，也许五年以后就不觉得它是个困难。”
数据显示， 2020年上半年，海底捞净亏损9。65亿元，2020年下半年实现扭亏为盈。2020年全年，海底捞实现营业收入286亿元，同比增长7。8％；净利润为3。09亿元，同比下降86。8％。但2021年上半年，情况仍未得到多大改善，报告期内营收200。94亿元，净利润9650万元，虽然同比都增长了100％以上，但是仍未恢复到疫情前的水平，净利润仅为2019年上半年的十分之一左右。
杨利娟称，此次关停的门店是从外部客流量、周边门店密度以及财务数据三个维度筛选，其中，财务数据的主要指标是翻台率和门店的盈利情况。不过，她没有透露具体的指标数值。此次关店涉及到两万名员工，海底捞承诺不会裁员，将妥善安置所有员工，他们大多将被分配到现有的门店。
海底捞在公开信中还提到，“组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命，优秀店经理数量不足，过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足”也是门店经营未达预期的一部分原因。这300家门店不达标，主要原因在于自身管理问题。
海底捞在公开信中表示，若餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。过去，海底捞的超高翻台率一直让同行望尘莫及。2018年，海底捞平均翻台率达到5。2次/天。即便是扩店超300家的2019年，海底捞平均翻台率也达到了4。8次/天。然而，2020年这一数据跌至3。5次/天，2020年疫情影响较大，但2021年上半年疫情缓解的情况下，翻台率进一步下滑到3。0次/天，其中新开餐厅翻台率仅为2。3次/天。
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