清明螺 抵只鹅 螺的做法
作者：maman 发布时间:2018-03-17 16:32:52春暖花开，万物复苏之时，我们又迎来了一个传统节日——清明节。清明节是一个缅怀的日子，这一天的习俗除了祭祖、扫墓、踏青、荡秋千、插柳等一系列风俗活动外，品尝春天的时令美味也是一大特色。
每年清明节前后，城里菜市场上就会出现排队买新鲜螺蛳的人，他们把螺蛳买回家，变着花样给家人做着吃。这时候吃货们肯定会想起一句谚语“清明螺，抵只鹅”意思就是说清明前后万物复苏，此时正是吃螺的最佳时期，要吃螺蛳就挑这个时候，因为清明前后的螺蛳个头最大，也最为肥美，籽又是软壳的，不但能吃，而且还很补，螺肉更是最结实最有嚼劲，其营养抵得上一只鹅。
螺蛳在江南众多的水生物中，是最不稀奇的物类，其适应能力非常强，在田间池塘，乡村山坑溪圳随处可见。螺蛳价廉物美，营养丰富，虽然登不上大雅之堂，却有“盘中明珠”之美誉。据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等。除此以外，它也包含有多种无机盐，如钙、镁、磷、铁、硒等，被人们认为是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。
螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。传统医学记载，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此，螺蛳具有美食、药膳双重功能。《本草汇言》：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。据现代医学研究，螺蛳还可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、疔、妇女子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的良药。螺壳也有散结、敛疮、止痛功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。
清明螺，抵只鹅。螺蛳一年四季都有，但只有清明时节的螺蛳最好吃，其食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。民间有一句俚语是这样形容螺蛳的美味的：“啜尾巴螺蛳下酒，强盗来了都不逃。”清明时节买点新鲜的螺蛳回家，无论酱爆或是清炒，拿来下饭、就酒，都是非常鲜美！下面小编就给大家推荐三款螺蛳的经典吃法，希望大家在清明时节感受一下寻常食物所带给我们的不寻常的味蕾快感！
一、酱爆螺蛳
主料：螺蛳、海鲜酱、耗油、料酒、生姜、蒜、辣椒酱
做法：
1、螺蛳用清水养一天，期间多清洗几遍并且换上清水，这样可以更好的让螺蛳吐干净泥沙。
2、吐干净泥沙的螺蛳剪去尾部洗净，加清水和几滴色拉油再养半小时左右洗净沥干待用。
3、蒜头，生姜切碎备用。
4、油加热后煸香姜末蒜片，再加入蚝油、海鲜酱煸炒几秒，喜欢吃辣的可以根据自己的爱好加点辣椒酱。
5、挤出酱香加入螺丝，料酒翻炒十几秒，加入盐，鸡精、白糖调味，加点水，烧开后撒点青蒜就可以出锅食用。
风味特点：螺肉嫩鲜酱香味美
二、春韭炒螺肉
主料：韭菜、螺蛳、姜片、食用油
做法：
1、螺蛳用开水焯一下，然后用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净备用。
2、韭菜切段备用。
3、油热，把姜爆一下，倒入螺蛳肉煸炒，快熟时盛起备用。
4、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒，快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅即可。
风味特点：两样时令混搭（韭菜和田螺）营养丰富，有清热利水，益气壮阳之功效。
三、鸡汤螺蛳
主料：螺蛳、姜片、事先准备好的鸡汤、枸杞子、香菜
做法：
1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。
2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。
3、等待第一次煮沸（大约6分钟）后放入盐、胡椒。
4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。
风味特点：汤汁醇厚，鲜上加鲜
各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会嘬，用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳则用嘴嘬。剪去螺尾，经烧煮的汤汁浸透，用力一吮，格外香美。两广人炒螺时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶作佐料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食螺蛳，不言而喻。苏东坡是美食家，可惜苏东坡先生不会吮螺蛳，相传苏东坡用尽内功，却无法吸出螺肉，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
螺蛳还是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称，“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质。因此，螺蛳成了理想的营养食物。
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