米饭的软硬度和啥有关？

　　米饭的软硬度和啥有关？

　　眼下，江苏南京一处高标准农田里，46000亩水稻迎来丰收！测产数据显示，这里种植的新品种优质稻，一亩地产量1400斤，结实率达90%以上，品质好的同时还省肥料。那么问题来了，相比全国其他地方，长三角地区的稻米口感更接近糯米，更“软”，这是为什么？KjF灵异岛|www.lingyidao.com

　　米饭的硬度是与稻米直链淀粉含量高低成正相关的，并不是籼米一定硬，粳米一定软。随着科学的发展，稻米的口感早已可以通过水稻育种手段来改良了。KjF灵异岛|www.lingyidao.com

　　1。一种评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，以稻谷电导率、稻谷发芽率或稻谷脂肪酸值评价米饭软硬度及粘性；稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷发芽率越高，米饭软硬度越好，米饭粘性越好；稻谷脂肪酸值越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。KjF灵异岛|www.lingyidao.com

　　2。根据权利要求1所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，以稻谷电导率评价米饭软硬度及粘性，稻谷电导率越低，米饭软硬度越好，米饭粘性越好。KjF灵异岛|www.lingyidao.com

　　3。根据权利要求1或2所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，米饭软硬度及粘性的好差标准依据GB/T 15682‑2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》。KjF灵异岛|www.lingyidao.com

　　4。根据权利要求1或2所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，稻谷电导率测定步骤如下：将稻谷进行脱壳处理，使之变成糙米；取1g颗粒完整的糙米在室温下浸泡于50ml蒸馏水中，24h后利用电导率仪测定其电导率。KjF灵异岛|www.lingyidao.com

　　5。根据权利要求1所述的评价米饭软硬度及粘性的方法，其特征在于，稻谷发芽率测定步骤如下：挑选籽粒完整的稻谷在30℃水中浸种24h，挑选浸种后的稻谷按组分别摆放在发芽床上，籽粒间距离按粒长的1倍～2倍摆放，每组100粒；其中，所述发芽床是在培养皿内铺放1cm厚经过水洗的细砂或两层滤纸，注入清水，达到饱和为止，成为发芽床；摆完后加盖，做好标记，在30℃恒温条件下进行培养；发芽实验开始后，除保持发芽所需的水分和温度外，每天检查一次发芽情况，按规定的发芽率的截止日期，及时检查正常与不正常的发芽籽粒，做好记录，10天后测定其发芽率；按下式计算发芽率：式中：Y为籽粒发芽率，以百分率表示，％；M2发芽率天数内的全部正常发芽粒数；M为一组试样籽粒数。KjF灵异岛|www.lingyidao.com