选大米什么样的好？怎么吃大米最有营养吗？

　　从食用体验看，抛光米和免淘米的口感最好，免淘米加工更精细，风味稍佳；胚芽米的口感和食味与普通大米比较接近，多数人容易接受。其他几种大米在风味或口感上都存在缺陷：糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、结构较致密，导致蒸煮时吸水困难，所以其口感较硬，食用体验较差；发芽米是萌动的糙米，口感也比较差；蒸谷米口感较硬，和糙米相比，更不容易被人接受。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

　　烹饪时，糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米可以适当延长浸泡时间（至少1小时以上），加水量也要增加，以改善口感。如果仍然难以接受，可以加少量到普通大米中煮成杂粮饭。蒸谷米推荐做成炒饭或者咖哩饭等，以掩盖其本身的特殊风味。抛光米和免淘米跟普通大米的烹调方式一样。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

　　需要提醒的是，糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米的不饱和脂肪酸含量都较高，容易氧化酸败。购买时要看好生产日期和保质期，保存时要注意低温、干燥、避光条件，最好是冰箱冷藏或冷冻贮藏。QSj灵异岛|www.lingyidao.com

　　大米五花八门 如何选出好大米QSj灵异岛|www.lingyidao.com

　　大米是很多人日常生活必不可少的主食，但近些年在商家精心包装下，有机米、富硒米、免洗米、火山岩米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷，如何选到好大米还真是让人犯愁。北京工商大学食品学院教授刘新旗表示，除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外，多数大米种类营养价值差不多，挑选时关键是看口感，在挑选“有机米”、“绿色米”等时，一定要留心查看其绿色食品等标志，并通过相关途径求证。QSj灵异岛|www.lingyidao.com