鸡蛋一天最多吃几个？鸡蛋的健康吃法

　　但是鸡蛋中含有的“好脂肪”，如亚油酸、花生四烯酸、DHA (二十二碳六烯酸) 等不饱和脂肪酸非常容易被氧化。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　随着烹饪温度上升，氧化反应速率加快，加热时间越久，氧化越完全，鸡蛋中维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　研究发现，人体摄入氧化的脂肪酸、氧化的胆固醇与机体炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关，从而增加心脑血管疾病和致癌的危险。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　因此，在鸡蛋的营养健康吃法排行榜中位列榜首的是：“带壳水煮蛋”。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　排名第二的是蒸鸡蛋、煮荷包蛋、蛋花汤。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　排名第三的炒鸡蛋、鸡蛋煎饼。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　吃蛋三忌fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　鸡蛋忌与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　炒鸡蛋忌放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。fXH灵异岛|www.lingyidao.com

　　冷水浸后熟鸡蛋忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。fXH灵异岛|www.lingyidao.com