中国首个火锅经营规范发布 火锅店老板注意了

　　中国首个火锅经营规范发布，火锅店老板注意了！

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中国首个火锅经营规范发布，火锅店老板注意了！3R2灵异岛|www.lingyidao.com

　　麻辣火锅当属重庆，重庆火锅中我认为毛肚火锅最好吃——是以牛肚子中的百页为主料。羊肉火锅要数北京的东来顺，东来顺火锅是典型的北方火锅，其蘸料别有风味——芝麻酱、腐乳、韭菜花和香菜决定了它独特的口味。湖南黑山羊火锅是用炖好的带皮山羊肉块为主料，吃起来相当过瘾，也是别有风味的。东北地区好用酸菜下火锅，在猪肉或牛羊肉火锅中随手下入酸菜，辅以粉皮或粉丝，脆嫩爽口。尤其推荐酸菜火锅汤，鲜香中带酸，最是美味了。3R2灵异岛|www.lingyidao.com

　　火锅店老板注意了！未及时向外地顾客建议火锅菜品最佳涮烫时间范围，是违反火锅经营规范的哦！26日，重庆市商务委员会主办了《重庆市火锅经营行为规范》培训会。3R2灵异岛|www.lingyidao.com

　　规范共39条要点，涵盖了原料供应、菜品加工、火锅底料汤料加工、服务、卫生等多个方面。“鲜毛肚、鲜鸭肠等原材料一定要分开隔离清洗，纺织交叉感染。”“外地游客或外宾用餐，应向其建议火锅菜品达最佳口感的涮烫时间范围。”“高档酒应当向顾客展示确认后再打开。”凡是火锅经营涉及到的任何一个环节都有明确规定。3R2灵异岛|www.lingyidao.com

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　　根据《规范》，火锅经营者采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。而产品存放时，干货类物资应在原料库房内分类存放，动物性原料（荤菜原料）应分类放入容器中，加工半成品则要与原料分开存放，并根据性质分类。3R2灵异岛|www.lingyidao.com

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　　菜品加工中，火锅经营者要对加工时间、温度、计量、顺序进行规定，如清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗，其中鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠等原材料一定要分池隔离清洗，防止交叉污染；出堂菜品应有标准，分量不足、新鲜度不够、变质菜品不应出堂，出堂菜品中不应有异物；不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售。3R2灵异岛|www.lingyidao.com