高价酸奶的神话或已成历史 高价酸奶或已成历史
作者：chunzhi 发布时间:2024-03-05酸奶的下一个战场在哪里？
随着现阶段中国酸奶产业链的不断发展成熟，以高端化概念、大规模营销的模式打动消费者的策略已经失灵。
面对越来越务实的消费者，无论新老品牌都需要重新审视市场环境和消费者需求，探索市场究竟需要怎样的产品。
参考上世纪 90 年代的日本，其酸奶市场的发展也曾经历过消费理念返璞归真的过程。在人们压缩非理性开销的同时，开始重新追逐酸奶的健康与美味。
为此，日本各大乳企开始加快对益生菌株等功能成分的研究，推出了 LG21、R-1、LB81、PA-3 等具有不同保健功能的菌株相继面世，以及短双歧杆菌 A1、婴儿双歧杆菌 M-63 等益生菌。
此外，日本乳企还对酸奶这一舶来品进行了本土化改造，将酸奶产品与芦荟、抹茶、板栗、红豆、红薯、年糕等传统食材结合，并创造出了极为可观的销量。
而随着日本社会老龄化加速的情况，酸奶产品也开发出了更多更具功能型的产品。从控 " 三高 " 酸奶、减少内脏脂肪的酸奶、防痛风酸奶、壮骨酸奶，到火遍全球的植物基酸奶，均以解决功能诉求为理念，通过加大对益生菌株、功能成分、加工工艺、包装材质的研究力度，形成持续迭代创新的产品能力。
对此，国产酸奶仍在学习过程中。现已形成聚焦宝妈、儿童及中产、高阶人群等，满足垂直细分需求为核心的产品思路。
王祺杰表示，目前酸奶的降价过程，其实是品牌们以价换量的策略，意味着以原来的价格无法达成目标销量，才会降价。从另一个角度来看，供求关系上消费品市场一定是长期供过于求，可能需要品牌给予创新的产品或方式，刺激需求。
在他看来，君乐宝、伊利、蒙牛等，乳制品国民品牌属性较强，其品牌溢价也因为品牌资产积累较为稳定，相比起部分新品牌来说，品牌溢价挤出压力更小。并且部分经典产品由于上市时间足够长，且其售价在整个类目的产品售价中基本处于平均线以下，价格弹性有限。加之企业时间长供应链、渠道、销售、营销等经验都更充足，其波动通常会更小。
而在谈到未来更具潜力的新品类时，王杰祺表示，目前谷物搅拌酸奶有着较大的爆发潜力，从去年开始，蒙牛、伊利纷纷跟进。" 消费者需要新鲜感，需要不断被新产品满足，目前看，零食、功能性等都可能是趋势。"
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