瑞幸门店数超星巴克 2021年瑞幸中国门店数反超星巴克
作者：chunzhi 发布时间:2022-03-26另外，我觉得做奶茶并不是瑞幸的目的，更像是手段——从奶茶市场里抢年轻人。奶茶作为当代年轻人最喜欢的饮品，又跟咖啡的成本结构、盈利空间、SOP如此相似，当然是选择搞它。
而在切入奶茶市场时，瑞幸选择做中端茶饮（瑞幸奶茶价格带在16-25元），不得不说这是个很聪明的选择。
首先，中端茶饮的人群跟瑞幸咖啡的人群重合度是最高的，是必争之地。其次，中端奶茶市场格局未定。平价奶茶中，雪王蜜雪冰城的群众基础无比牢固，供应链优势短期也难以追赶。而高端奶茶上，奈雪的茶、喜茶也已经形成了有明显竞争优势的品牌占位。高端奶茶降价下沉，切入中端奶茶后，中端市场目前虽然是最拥挤的，但品牌心智格局未定，瑞幸仍有机会。
想赚年轻人的钱，与时俱进很重要。瑞幸最近上市的一款新产品引起了我的注意——粉樱气泡咖啡，主打0糖0脂0卡。此举应该是关注到了这两年起势的“减糖”“健康”风潮，想吸引对食物热量敏感、有更高健康要求的年轻人。这个产品逻辑如果跑通，被复制到奶茶产品中应该也蛮有市场。因为奶茶为了好喝会放很多糖，用户的减糖需求更强。元气森林无糖气泡水的成功，已经证明了“0卡糖”存在很强的市场需求。目前无论是现磨咖啡还是现制茶饮，市场上还没有出现很强“0卡糖”心智的爆品，类似产品的表现值得持续关注。
总体来说，瑞幸凭借6000+店的规模和品牌力，以及奶茶行业较低的竞争壁垒，在与奶茶品牌的竞争中，在抢点位抢心智上优势明显。而反观比瑞幸门店数多的奶茶品牌，虽然也开始做咖啡，但在主业不好做的情况下，由于在咖啡产品和供应链能力上短期很难建立护城河，做咖啡成功的难度要大于咖啡品牌做奶茶。
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2022年将会是不少
咖啡品牌命运的重要分水岭
中国咖啡市场正迎来分层式增长。巨头新秀齐聚咖啡赛场背后，咖啡是中国市场为数不多的确定性高增量赛道。大盘在涨，分化到不同价格带、不同细分品类、不同使用场景上，本土品牌差异化崛起。在现磨咖啡赛道上，最先跑出来的，如无意外，是瑞幸。
对于中国现磨咖啡行业，新的一年，随着人均咖啡杯量的持续增长，品牌们既有机遇，也有挑战。
最大的挑战来自于咖啡豆供给紧张，以及租金上涨。云南的咖啡豆难以满足国内市场需求，中国咖啡豆仍主要依赖进口。2021年，巴西、哥伦比亚等主要咖啡出口国，因遭遇极端自然灾害咖啡豆出现减产，加上高企的海运价格。据虎嗅报道，咖啡豆正在进入二十年一遇的“供给不足”周期。以高品质阿拉比卡咖啡豆为例，全球储量已经处于2000年以来最低水平。截至2021年12月，美国纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡原豆价格较当年年初翻了一番，达到2019年底的4倍多。
而租金方面，在上海，已经有门店发现自己在2022年将面临2。5倍于2020租金的压力。咖啡供应链非常透明和成熟，原材料价格压无可压，一旦原材料价格上涨，若要保证毛利，终端产品必须提价，这也是众多咖啡品牌最近纷纷涨价的主要原因。
在这种行业大背景下，星巴克恐怕面临着更大的压力。进入中国早期时，星巴克凭借强大的品牌力在租金方面获得了很高的话语权，不仅获得了很多位置极佳的门店，还签了很多10-15年的长约。但这一点位优势正在逐渐消失，新店的租金多在3-5年左右，跟咖啡新势力们站到了差不多的起跑线上。
如果原材料、租金、人工还只是看得到的挑战，更无法预知的挑战来自于人心的变化。前段时间，星巴克先后遭遇“驱赶民警”、“材料过期更改标签后重新上架”、“吃出虫子”等负面舆论危机。星巴克倒是每次都公开回应了，先不论事实真相如何，就说它屡次被不少网友解读为“傲慢”、“敷衍”，不难看出老大哥星巴克，确实不太擅长在这个信息已经充分碎片化的网络新时代，做消费者沟通了。
与此同时，下一个十年的咖啡主力用户们，不仅是互联网原住民，还成长于中国综合实力大幅增强、大国关系进入紧张周期、国潮崛起的年代，对欧美品牌只会越来越平视。
成熟的市场环境中，每个消费者都能在不同场景下找到适合自己的解决方案。作为获得对手广泛尊敬的星巴克，的确有其过人之处。凭借几十年来积累的品牌力，短期内星巴克仍会拥有不少忠实用户。但长期看，坚固冰面上的裂痕会持续扩大，越来越多的新物种在加速崛起。
最近，国内多地疫情仍有不同程度的反弹，给2022年带来了更多的未知数，本来单店客流持续下降的星巴克更加雪上加霜。外部宏观环境的巨大不确定性，也让很多消费者越来越精明和谨慎，毕竟谁的钱也不是大风刮来的。如此，瑞幸等本土咖啡品牌，预计将在今年迎来更长一段时间的窗口期。
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